mardi 23 juin 2009

La nectarine...

En ce moment ma salle à manger sent bon la nectarine car j'en ai acheté pour varier les 5 fruits et légumes que tout le monde se doit de manger chaque jour.



Mais je crains que dans quelques jours je ne soit obligée de les jeter faute de les avoir mangé assez rapidement.

La pêche et la nectarine sont des fruits de genre et d’espèce identiques. Elles portent ainsi toutes les deux le nom botanique de Prunus Persica. En fait, ces deux fruits peuvent même pousser dans le même arbre, côte à côte! Elles sont donc pratiquement similaires sur le plan nutritionnel. Elles ont aussi sensiblement la même apparence mise à part la texture de leur pelure, la pêche étant duveteuse et la nectarine, lisse.



Voici donc des recettes, astuces et autres à base de néctarines !

Comment les utiliser en cuisine
Juteuses, goûteuses, rafraîchissantes, la nectarine et la pêche sont idéales pour étancher la soif. Les manger telles qu'elles sont les jours de grande chaleur.

1.
Dans les gâteaux et pâtisseries : muffins, charlotte, gâteau renversé, tarte, gâteau sablé, soufflé.

2.
Dans les salsas.

3.
Dans les glaces, granités, sorbets et coupes glacées.
mmm bonne idée, en faire de la purée pour les granités avec un peu de jus de litchis ou de rhum...


4.
Sucettes glacées pour les enfants : passer les fruits au mélangeur, ajouter de la limonade, sucrer et verser dans les moules, puis congeler.
Cela va être le truc de cette semaine donc puisque j'ai des formes pour glace de chez Tu******

5.
Dans les salades de fruits ou de légumes. J'en fais déjà...

6.
Rôtis au four une dizaine de minutes et nappées d'une sauce caramel.
A essayer pour les fêtes mais trop de travail par journée chaude.

7.
Dans les cocktails ou la sangria. Passer les fruits au mélangeur avec du vin blanc froid et servir avec des feuilles de mélisse fraîche.


8.
Dans des coulis, en ajoutant la moitié du poids des fruits en crème fraîche. Passer au mélangeur.

9.
Poêlée au beurre et au poivre noir puis flambée au cognac ou à l'alcool de pêche. Servir avec crème fouettée et coulis de baies rouges.
En confiture, gelée ou compote. aah faire de la géle de nectarine quelle belle idée...

10.
Servies fraîches en entrée avec du prosciutto ou du jambon de Bayonne. Si désiré, ajouter quelques noix hachées, du fromage blanc et servir sur un lit de cresson de fontaine, en arrosant le tout d'une vinaigrette au verjus (jus de raisins cueillis avant maturité) et à la moutarde de Dijon. Ou servir avec des asperges et une vinaigrette à l'huile de noisette et au basilic.



Confiture de nectarine à la vanille

4 kg de nectarine jaune
2 kg sucre
jus de 2 citrons
2-3 cs extrait de vanille (selon goût)

Pelez et enlevez le noyau des nectarines. Coupez en petits morceaux. Mettez dans un grand fait-tout. Mettez le sucre, et le jus de citron. Melangez et laisser macérer 2 heures. Portez à l'ébulliton. Remuez et écumez régulièrement. Faites cuire à peu près 40 minutes. Enlevez du feu et ajoutez la vanille. Mettez en pots.



Pour faire de la gelée, il suffit je pense de filtrer et de rajouter des feuilles de gelatine... vais faire des essais ce weekend!

mardi 16 juin 2009

avec des petites choses...

En temps de crise économique voici quelques trucs pour les filles, le ménage etc qui ne coûtent pas trop cher....


1. Utiliser un anti cernes économique.
Vous avez des cernes sous les yeux, passez dessus un coton imbibé de lait demi écrémé, vous serez étonné du résultat, et de plus c'est économique et naturel.


2. A la place de boire des boissons au goût infect pour cher voici une recette très nature pour avoir de l'energie toute la journée!
Pour concocter cette ''vraie'' boisson énergisante, vous avez besoin:
d'une carrotte,
d'une orange,
d'un kiwi,
d'une tomate,
d'un pomelos (pamplemousse) et d'une petite pincée de gingembre.
Epluchez ces fruits et mixez-les ensemble.
C'est delicieux et on est pret pour toute la journée !



3. Beaux Ongles
Pour avoir des ongles durs et brillants il faut laisser tremper vos ongles dans du jus de citron pendant 2 à 5 minutes tous les jours au bout de 2 semaines vos ongles seront durs, brillants et résistants.

Presser 1 citron dans un bol (Si le jus de citron ne suffit pas, rajoutez de l'eau.), Trempez vos 10 doigts dans la mixture durant 5 min. Vous pouvez faire cette recette 4 à 5 fois par semaines.

4. Masque contre points noirs

Particulièrement recommandé pour lutter contre les points noirs.


1 blanc d'oeuf
1 cuil à soupe de farine de maïs
eau florale

Battez le blanc d'oeuf en neige, ajoutez la farine de maïs. Appliquez 15 min sur le visage.
Pour enlever, frottez la peau avec un linge fin ou un coton à démaquiller.
Rincez à l'eau fraiche et terminez en tamponnant la peau avec un coton imbibé d'eau florale ou lotion hydratante.

mardi 9 juin 2009

Les cérises



Un fruit délicieux la cerise mais aussi bon pour le transit.

Riches en eau et en potassium, les cerises ont des propriétés diurétiques(qui font faire pipi!!) et leurs fibres stimulent le fonctionnement intestinal.

Bien connu les queux de cerises en infusion pour les dames qui font de la retention d'eau (mais autre sujet, autres recettes... bientôt).

Choisir les cerises fermes et charnues, avec des queues vertes et bien attachées, à la couleur brillante. Elles peuvent être plus ou moins foncées selon les variétés.

La robe pourpre et brillante de la chair un peu ferme, sucrée et juteuse… la cerise burlat pointe la première sa bille ronde sur les marchés.
Les autres cerises ne seront là qu'en juin!( aah mais c'est maintenant youpi!!)
Originaire d’Asie, ce petit fruit rouge a conquis l’Europe dès l’Antiquité.
En plus de sa saveur, la brièveté de sa saison, de mai à juin, en fait la chouchoute des amateurs de fruits rouges.
Délicieuse nature, elle se glisse aussi dans le traditionnel clafoutis.
Ce célèbre gâteau fait l’objet d’un débat entre les amateurs qui préfèrent le garnir de cerises avec leur noyau, pour savourer le petit goût d’amande amère qui en résulte, et ceux qui préfèrent éviter le risque de se casser une dent sur un noyau !

Infos santé!
Les cerises fraîches détiennent le record en β-carotène (400 mg pour 100 g), et sont très riches en vitamine A (vue), vitamine E (peau et vaisseaux sanguins), et sont légèrement laxatives. Elles contiennent des sucres (15 g pour 100 g, dont le lévulose), de la pectine (utile pour les confitures), de la vitamine C et du nitrate de potassium.

Le potassium qu’elle contient lui donne des propriétés diurétiques et ses fibres stimulent le fonctionnement intestinal.

Leur teneur calorique reste raisonnable à 65 à 68 kcal pour 100 g.

Les pédoncules, ou queues de cerises, se préparent en décoction — peu agréable à boire — et sont utilisées notamment contre l’inflammation des voies urinaires, la cystite, la goutte et l’hydropisie.




Toujours goûter avant d’acheter

Conservation: 2 jours au réfrigérateur. Ne les laver qu’au moment de la consommation, sinon le fruit se conserve encore plus mal.
Les cerises se transforment aussi en confiture!
On peut, enfin, les laisser macérer dans l’eau-de-vie et les consommer en digestif.

Congélation: lavées, équeutées et dénoyautées, placées dans une boîte hermétique, pendant 6 mois.




Trucs & Astuces

1. Pour enlever les taches de cerises, de fraises, de tomates, et tout ce qui est fruits rouges, je laisse tremper une nuit dans le vinaigre blanc et le lendemain je lave en machine; autre solution : je met de la lessive liquide ou en poudre avec un peu d'eau directement sur la tache et le passe en machine.

2. Pendez à une branche de votre cerisier, une boîte de conserve vide et sans étiquette auquel vous aurez enlever les deux couvercles. Le brillant du métal et le bruit du vent dans la conserve fera fuir les oiseaux.

3. Pour ceux qui en mangent beaucoup, gardez les noyaux pour en faire un coussins chauffant idéal comme bouillotte!!!
Un joli petit coussin en lin ou coton contient des noyaux de cerises et s'utilise comme une bouillotte pour se chauffer la nuque, les reins, les pieds. Sensation de bien-être garantie ! Conçu selon une recette traditionnelle suisse, il suffit de passer le coussin au four, les noyaux restituent la chaleur pendant une heure. Peut également servir de compresse froide après un séjour au frigo.


Recettes

Cerises à l'eau de vie

Remplir un bocal avec des griottes dont on a coupé les queues à moitié et piquer le dessus de la peau avec une aiguille.

Préparer de l’eau de vie sucrée,
avec 350 grammes de sucre pour 1 litre d’eau de vie basique (60°),
et la verser dans le bocal contenant les cerises, jusqu’à ce qu’elles soient bien recouvertes.
Laisser reposer les cerises à l’eau de vie, pendant au moins trois mois (à la cave), avant de les déguster, en accompagnement d’un dessert au chocolat et d’un café fort, « à boire avec modération ».


Cerises pochées au Muscat en gelée de basilic

Des cerises bien mûres et une gelée subtilement parfumée pour un dessert tout en finesse et en fraîcheur

4 personne(s)

* 350/400 g de cerises noires dénoyautées
* 30 cl de Muscat de Beaumes de Venise
* 5 feuilles de gélatine
* 4 c à soupe de sucre en poudre
* 15/20 feuilles de basilic rouge Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand saladier d'eau froide.
Dénoyauter délicatement les cerises, saupoudrer du sucre, mélanger délicatement et réserver.
Ciseler finement le basilic lavé et essuyé, réserver.
Dans une casserole faire chauffer le Muscat, y faire pocher quelques minutes les cerises qui doivent rester fermes. Ôter les cerises à l'écumoire et les réserver.
Dans le Muscat chaud ajouter les feuilles de gélatine essorées pour les dissoudre et le basilic ciselé. Verser la gelée dans un plat et mettre au froid jusqu'à ce que la gelée soit bien prise.
Émietter grossièrement la gelée à la fourchette, disposer dans des assiettes creuses ou des verrines, ajouter les cerises. Décorer avec quelques feuilles de basilic et du sucre rose avant de servir ce dessert tout en finesse et en fraîcheur.


Choisir des cerises mûres et d'une variété assez ferme, les Summit par exemple. Servir bien frais.


et je termine par le fameux...

Clafoutis

Il n'est de clafoutis qu'aux cerises, parole de limousin ! et avec les noyaux...


Pour 4 personne(s)

500 gr de petites cerises noires si possible légèrement acides
3 cuillerées à soupe de farine
3 cuillerées à soupe sucre en poudre
3 œufs
1 pincée de sel
1/4 de l. de lait. Choisir de petites cerises noires bien mûres et surtout ne pas les dénoyauter.

Faire un puits avec la farine, y casser et mélanger les oeufs UN à UN. Ajouter le sel, le sucre et délayer avec le lait.

(Si vous utilisez des cerises en conserve, mettez moitié lait et moitié jus des fruits).

Pour parfumer la pâte, au choix : eau de fleur d'oranger, rhum, kirsch etc.

Mettre à peu près 500 gr de cerises dans un plat beurré ou chemisé de papier sulfurisé et verser la pâte dessus.

Enfourner à four très chaud et baisser (therm.7) au bout de 5 minutes.

Cuire à peu près 35 minutes mais vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir propre.


Gâteau limousin par excellence. C'est un dessert rustique comme son nom l'indique car clafir en patois du centre veut dire "remplir". Tout un programme !

La pointe de sel apporte du relief au dessert !




mardi 2 juin 2009

Le concombre

La belle saison...


Cette fois-ci, je consacre les pages de Grimoire au concombre.



D'abord une petite recette fraicheur pour les midi ou soir où l'on a pas envie ou le temps de cuisiner...
***Salade de concombre***


**Ingrédients**
500 g de concombres
Sucre selon goût
1càs de vinaigre
1càc de thym

Lavez les concombres et râpez-les.

Mettez les concombres râpés dans un saladier, ajoutez le sucre, le vinaigre, le thym.

Ajoutez quelques feuilles de menthe pour la présentation.

Servir aussitôt avec du pain et des fromages...



Un cocktail frais et qui ne fais pas grossir!
***Cocktail au concombre***
Pour 4 personnes


**Ingrédients**
1 concombre lavé, essuyé
3 yaourts
1/2 bouquet d’aneth
sel, poivre
glaçons

Eplucher le concombre et le couper en morceaux. Le mixer avec les yaourts et l’aneth.

Saler, poivrer.

Le mixer avec les yaourts et l’aneth. Saler, poivrer.

Ajouter quelques glaçons.


***lait démaquillant***


Fabriquer un lait démaquillant au concombre

Le concombre, c’est bien connu, a des vertus hydratantes et astringentes.
Quelle grand mère n’a pas encore donné à sa petite fille la recette du masque de rondelles de concombre pour le visage?

Voici une petite recette de lait démaquillant très facile à réaliser:

Faîtes bouillir, pendant 5mn, 100g de concombre râpé dans 150 ml de lait cru (bio).
Laissez refroidir et filtrez , puis verser le lait au concombre dans un flacon en verre opaque.
Vous pouvez conserver ce lait au frais pendant 15 jours maximum.



**Pour garder la forme**

Pour se remettre en forme après des lendemains de fêtes lourds de repas copieux ou d’alcool, rien de tel qu’un jus de concombre tous les matins, à jeun, pendant quelques jours.
Oubliés les excès, votre forme reprendra le dessus !