Les cérises

Un fruit délicieux la cerise mais aussi bon pour le transit.

Riches en eau et en potassium, les cerises ont des propriétés diurétiques(qui font faire pipi!!) et leurs fibres stimulent le fonctionnement intestinal.

Bien connu les queux de cerises en infusion pour les dames qui font de la retention d'eau (mais autre sujet, autres recettes... bientôt).

Choisir les cerises fermes et charnues, avec des queues vertes et bien attachées, à la couleur brillante. Elles peuvent être plus ou moins foncées selon les variétés.

La robe pourpre et brillante de la chair un peu ferme, sucrée et juteuse… la cerise burlat pointe la première sa bille ronde sur les marchés.
Les autres cerises ne seront là qu'en juin!( aah mais c'est maintenant youpi!!)
Originaire d’Asie, ce petit fruit rouge a conquis l’Europe dès l’Antiquité.
En plus de sa saveur, la brièveté de sa saison, de mai à juin, en fait la chouchoute des amateurs de fruits rouges.
Délicieuse nature, elle se glisse aussi dans le traditionnel clafoutis.
Ce célèbre gâteau fait l’objet d’un débat entre les amateurs qui préfèrent le garnir de cerises avec leur noyau, pour savourer le petit goût d’amande amère qui en résulte, et ceux qui préfèrent éviter le risque de se casser une dent sur un noyau !

Infos santé!
Les cerises fraîches détiennent le record en β-carotène (400 mg pour 100 g), et sont très riches en vitamine A (vue), vitamine E (peau et vaisseaux sanguins), et sont légèrement laxatives. Elles contiennent des sucres (15 g pour 100 g, dont le lévulose), de la pectine (utile pour les confitures), de la vitamine C et du nitrate de potassium.

Le potassium qu’elle contient lui donne des propriétés diurétiques et ses fibres stimulent le fonctionnement intestinal.

Leur teneur calorique reste raisonnable à 65 à 68 kcal pour 100 g.

Les pédoncules, ou queues de cerises, se préparent en décoction — peu agréable à boire — et sont utilisées notamment contre l’inflammation des voies urinaires, la cystite, la goutte et l’hydropisie.




Toujours goûter avant d’acheter

Conservation: 2 jours au réfrigérateur. Ne les laver qu’au moment de la consommation, sinon le fruit se conserve encore plus mal.
Les cerises se transforment aussi en confiture!
On peut, enfin, les laisser macérer dans l’eau-de-vie et les consommer en digestif.

Congélation: lavées, équeutées et dénoyautées, placées dans une boîte hermétique, pendant 6 mois.




Trucs & Astuces

1. Pour enlever les taches de cerises, de fraises, de tomates, et tout ce qui est fruits rouges, je laisse tremper une nuit dans le vinaigre blanc et le lendemain je lave en machine; autre solution : je met de la lessive liquide ou en poudre avec un peu d'eau directement sur la tache et le passe en machine.

2. Pendez à une branche de votre cerisier, une boîte de conserve vide et sans étiquette auquel vous aurez enlever les deux couvercles. Le brillant du métal et le bruit du vent dans la conserve fera fuir les oiseaux.

3. Pour ceux qui en mangent beaucoup, gardez les noyaux pour en faire un coussins chauffant idéal comme bouillotte!!!
Un joli petit coussin en lin ou coton contient des noyaux de cerises et s'utilise comme une bouillotte pour se chauffer la nuque, les reins, les pieds. Sensation de bien-être garantie ! Conçu selon une recette traditionnelle suisse, il suffit de passer le coussin au four, les noyaux restituent la chaleur pendant une heure. Peut également servir de compresse froide après un séjour au frigo.


Recettes

Cerises à l'eau de vie

Remplir un bocal avec des griottes dont on a coupé les queues à moitié et piquer le dessus de la peau avec une aiguille.

Préparer de l’eau de vie sucrée,
avec 350 grammes de sucre pour 1 litre d’eau de vie basique (60°),
et la verser dans le bocal contenant les cerises, jusqu’à ce qu’elles soient bien recouvertes.
Laisser reposer les cerises à l’eau de vie, pendant au moins trois mois (à la cave), avant de les déguster, en accompagnement d’un dessert au chocolat et d’un café fort, « à boire avec modération ».


Cerises pochées au Muscat en gelée de basilic

Des cerises bien mûres et une gelée subtilement parfumée pour un dessert tout en finesse et en fraîcheur

4 personne(s)

* 350/400 g de cerises noires dénoyautées
* 30 cl de Muscat de Beaumes de Venise
* 5 feuilles de gélatine
* 4 c à soupe de sucre en poudre
* 15/20 feuilles de basilic rouge Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand saladier d'eau froide.
Dénoyauter délicatement les cerises, saupoudrer du sucre, mélanger délicatement et réserver.
Ciseler finement le basilic lavé et essuyé, réserver.
Dans une casserole faire chauffer le Muscat, y faire pocher quelques minutes les cerises qui doivent rester fermes. Ôter les cerises à l'écumoire et les réserver.
Dans le Muscat chaud ajouter les feuilles de gélatine essorées pour les dissoudre et le basilic ciselé. Verser la gelée dans un plat et mettre au froid jusqu'à ce que la gelée soit bien prise.
Émietter grossièrement la gelée à la fourchette, disposer dans des assiettes creuses ou des verrines, ajouter les cerises. Décorer avec quelques feuilles de basilic et du sucre rose avant de servir ce dessert tout en finesse et en fraîcheur.


Choisir des cerises mûres et d'une variété assez ferme, les Summit par exemple. Servir bien frais.


et je termine par le fameux...

Clafoutis

Il n'est de clafoutis qu'aux cerises, parole de limousin ! et avec les noyaux...


Pour 4 personne(s)

500 gr de petites cerises noires si possible légèrement acides
3 cuillerées à soupe de farine
3 cuillerées à soupe sucre en poudre
3 œufs
1 pincée de sel
1/4 de l. de lait. Choisir de petites cerises noires bien mûres et surtout ne pas les dénoyauter.

Faire un puits avec la farine, y casser et mélanger les oeufs UN à UN. Ajouter le sel, le sucre et délayer avec le lait.

(Si vous utilisez des cerises en conserve, mettez moitié lait et moitié jus des fruits).

Pour parfumer la pâte, au choix : eau de fleur d'oranger, rhum, kirsch etc.

Mettre à peu près 500 gr de cerises dans un plat beurré ou chemisé de papier sulfurisé et verser la pâte dessus.

Enfourner à four très chaud et baisser (therm.7) au bout de 5 minutes.

Cuire à peu près 35 minutes mais vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir propre.


Gâteau limousin par excellence. C'est un dessert rustique comme son nom l'indique car clafir en patois du centre veut dire "remplir". Tout un programme !

La pointe de sel apporte du relief au dessert !